凝集素是在某些类型的植物中发现的一种蛋白质。有数千种凝集素，其中一些现在被归咎于消化问题、肥胖、脑雾和一系列自身免疫性疾病。但许多含有凝集素的植物可能是现代饮食中最健康的食物之一。那么真相是什么呢？你应该吃还是不吃？
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凝集素被定义为与碳水化合物结合的蛋白质。它们在自然界中无处不在——植物、动物和各种微生物。凝集素有数千种，虽然它们本身没有任何营养价值，但它们存在于具有其他营养价值的食物中。
凝集素这个词来自拉丁语“legere”，意思是“选择”。他们选择他们结合的碳水化合物。用一个比喻来简化，凝集素有点像乐高积木中的凹凸和孔洞，这可能与拉丁词“legere”完全无关，但如果是这样就好了。
凝集素存在于各种动物和植物性食物中。我们每天吃的食物中约有30%含有凝集素。
一些研究人员认为，凝集素进化有一个目的，即植物可以保护自己免受害虫和病原体的侵害。这种保护作用类似于其他植物化学物质，如类黄酮，它们是植物的天然防御，是我们饮食中极其有益的营养素。
今天关于食用凝集素的争议的主要原因是因为史蒂文·甘德里博士撰写的畅销书《植物悖论》。这本书于2017年出版，提倡无凝集素饮食。
作者声称凝集素会对你的肠道菌群（生活在消化系统中的细菌）产生不利影响，这可能导致一系列不良影响。他声称许多人患有凝集素不耐受或敏感，其症状可能包括胀气、腹胀、恶心、腹泻、疲劳、关节疼痛，甚至食用后的过敏反应。
植物悖论甚至说凝集素是对我们健康最大的饮食危害，甚至可能杀死我们。Gundry警告不要吃豆类，坚果和许多水果和蔬菜，敦促我们从饮食中去除凝集素。
据称吃无凝集素的饮食有什么好处？主要主张包括改善消化，更多的能量，更少的气体和进食后的腹胀，更好的情绪和脑力，甚至改善体重控制。
这些是一些非常大胆的承诺。那么这是怎么回事呢？这些说法是否有研究支持？我们有研究表明这些所谓的无凝集素饮食益处是真实的吗？
一句话，没有。用更响亮的词来说，不。
含凝集素的食物不是敌人虽然我们都有权发表自己的观点，但我们无权创造自己的事实。植物悖论关于凝集素的说法没有科学依据。甘德里博士告诉我们要避免的食物在很大程度上是有益的。
确实，植物凝集素与碳水化合物结合，从而减慢它们的消化速度。但是，在许多情况下，这是一件好事。它降低了碳水化合物的升糖指数，并有助于豆类和许多其他植物性食物的减肥和抗糖尿病作用。甘德里博士告诉人们要害怕吃豆类和许多水果和蔬菜等食物。但他说要避免的植物性食物实际上是我们可以吃的最健康的食物之一。我们吃的越多，患心脏病、癌症、2 型糖尿病和阿尔茨海默氏症的风险就越低。
例如，豆类富含许多抗癌植物化学物质，这就是为什么它们始终与较低的乳腺癌发病率显示出非常强大的关联。在蘑菇中发现了一种凝集素，被发现可以抑制癌细胞的生长。这就是为什么蘑菇是另一种提供强大癌症保护的食物的原因之一。西红柿的凝集素含量高，但番茄红素含量也最高，番茄红素显示出非凡的抗癌作用.
虽然有大量研究表明，许多凝集素含量最高的食物，如谷物、豆类和茄类蔬菜，对人体健康非常有益，但有没有关于凝集素的研究，特别是？以下是一些：
凝集素可能有助于治疗消化道癌。2017年发表在《国际分子科学杂志》上的一份报告研究了植物凝集素目前如何用于食道癌、胃癌、小肠癌、结肠癌、肝癌和胰腺癌。有趣的是，一些凝集素用于实际检测和诊断癌细胞。其他用于治疗目的，因为它们具有抗肿瘤活性和触发癌细胞死亡的能力。一些凝集素也用于提供癌症治疗药物。虽然其他传统的药物输送方法难以通过体内的热量、酶和 pH 值等生理屏障，但凝集素在这些环境中具有侵略性。凝集素在这一领域的最佳应用研究正在进行中。
含有凝集素的食物富含预防疾病的营养素。豆类、坚果、水果、蔬菜和全谷物等含凝集素的食物是 B 族维生素、健康脂肪、蛋白质、纤维和矿物质的丰富来源.将这些食物纳入您的饮食中可提供重要的营养素，有益于您的整体健康，并降低您患心脏病、癌症、2 型糖尿病和阿尔茨海默氏症等一些顶级杀手的风险。
凝集素可以帮助长期无法进食的人。尽管研究仍然有限且处于早期阶段，但凝集素可用于促进消化细胞的生长和完整性。这对于因无法吃饱或长时间进食而营养不良的高风险人群尤其有益。凝集素植物血凝素已被证明可以刺激肠道细胞的生长，防止肠道变弱。
然后，有一些已经在动物身上或体内进行的研究显示了炎症的潜在问题。例如，2017年发表在《免疫学杂志》上的一项体内研究检查了凝集素如何引发炎症途径。研究人员发现，植物凝集素可能会激活一种叫做NLRP3炎症小体的东西，促进体内的炎症，从而导致其他疾病。凝集素与细胞结合较长时间，这可能会引发自身免疫性炎症反应，如类风湿性关节炎或 1 型糖尿病.虽然这项研究很有趣，但远非结论。
谁应该避免凝集素？尽管它们有潜在的好处，但可能有些人应该避免凝集素，例如：
对含凝集素食物过敏的人
消化敏感的人，如肠易激综合征或克罗恩病
可能是患有自身免疫性疾病的人
就像在所有事情上一样，倾听你自己的身体。你是这个星球上唯一的你。仅仅因为大多数富含凝集素的食物在众多研究中被证明对人类健康有益，并不意味着它们一定适合你。
虽然可能有些人应该避免凝集素，但对大多数人来说，吃含凝集素的食物（如水果、蔬菜和豆类）的好处是巨大的。这些食物带来了大量有益的维生素、矿物质和其他对人体健康有益的营养素。当谈到食用凝集素的不良反应时，只要烹饪方法足够，大多数人就不会经历这些不良反应。浸泡和烹饪豆类可以最大限度地减少潜在的副作用。
我看过很多营养方面的废话，但我不得不说，告诉人们避免食用豆类、浆果和西红柿等植物性食物，因为它们含有凝集素，这对我来说是可怕的建议。我们在这里，慢性病的发病率飙升，这显然与吃太多低营养、低纤维、糖增强、重度加工食品有关，但我们被警告不要吃地球上一些最健康的食物。
我的建议？不要买它。没有真正的“植物悖论”。对于大多数人来说，大多数时候，以全植物食物为基础的饮食，包括含有凝集素的食物，是对抗疾病和促进健康的好方法。
