夏末，位于浙江省湖州市德清县的莫干山脚下，绿草如茵，竹风阵阵。坐落于此的杭州亚运会德清赛区官方接待酒店——莫干山郡安里度假酒店（以下简称：郡安里酒店）已完成了改造提升，酒店的亚运就餐专区宽敞明亮，新置的清真厨房干净整洁，只等亚运客人下榻。

亚运会进入倒计时，德清县作为排球和三人篮球竞赛项目赛区，早已进入亚运筹办工作由“筹”向“办”转换阶段。该县市场监管局建立健全工作机制，全面梳理工作任务，突出特色亮点，有序推进亚运会食品安全保障各项工作。

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为让前来参与亚运盛会的人们安心、满意，德清县市场监管局根据“一点一策”原则对郡安里酒店进行了全面的检查指导，制定《官方接待酒店厨房改造提升方案》，明确改造内容及进度安排。“我们酒店本身不做清真餐食，但这次亚运会有很多不同饮食习惯的国家人员参与，他们有这个需求，我们便在市场监管部门和民宗部门的指导下增设了清真厨房和清真餐厅，还配置了亚运专用厨房和餐厅。”郡安里酒店负责人纪先生介绍。

截至目前，该酒店已完成硬件改造工作及阳光厨房建设，并通过省级验收。“亚运会期间还会派驻4人驻点保障队伍，线上线下全程监督亚运会食品安全保障。”德清县市场监管局莫干山所负责人说道。

根据亚组委预测要求，该酒店已预留60个亚运会接待房间。“我们现在已经确定好采购的清真食材，主要是牛羊肉、鱼肉类，近期确定了具体入住人数就落实相应数量食材采购，一切准备就绪。”纪先生说。

食材安全是亚运会食品安全保障的源头，为把好这一环节的“安全阀”，德清县市场监管局下了十足的功夫。该局不仅高标准遴选了11家食材供应商，还建立食材集中监管仓——德悦亚运食材分仓。

“亚运食材分仓有3个冷藏库、1个冷冻库、1个清真专用食材库、1个主食库、1个副食库。所有食材分类存放，杜绝交叉污染风险，并且仓库内安装有实时监控，任何与食材接触的行为都被严密管控。”负责食材分仓建设、管理的浙江德悦食品科技有限公司相关负责人陈经理说。

德清县市场监管局将运用“浙食链”，全程跟进亚运食材从运输、入仓、检测、储存、配送等整个流程的关键环节操作，企业、监管双把关，做到食材件件溯源、批批检测、专车配送。同时，安排保障队伍现场把关，线上线下双重监管，不遗漏任何环节。

经过严密检测、护送，部分食材将被送往官方接待酒店，作为亚运餐饮原料。而部分食材则被送进德悦食品科技有限公司的集中供餐加工区，在穿戴规范的食品制作工人手里流转，在一间间整洁卫生的加工间里移动，在“阳光厨房”智能监控设备的“注视”下，被制作成一盒盒安全可口的饭菜。

“亚运会期间，从这里制作出的新鲜饭菜将会由专人专车安全配送到竞赛场馆。”陈经理介绍，除肩负食材仓储任务外，浙江德悦食品科技有限公司还作为亚运会德清赛区集体用餐配送单位，负责提供非运动员的午、晚餐。“在食材上我们已经排除了一些像四季豆、菌菇类的高风险种类，用的都是保险的常规食材。”陈经理介绍，在餐食加工环节，如清洗、切配、烹饪、洗消包装等16个关键点位也是采用实时监控加驻点人员现场监督双重保障方式，确保食品安全事故零发生。

据悉，7月6日—8日，韵味杭州·第一届U16亚洲女子排球锦标赛暨亚运会测试赛在德清体育中心排球馆举办。德清县市场监管局按照“全要素、全流程”测试演练要求，正式启用德悦亚运食材分仓，以定量抽检和快检结合的方式落实食材批批检测，赛前共开展食材定量检测42批次，全部合格。期间，演练食材配送整个流程，定点接待酒店同步开展食材仓动线演练。

德清县市场监管局相关负责人表示，“通过这次实战实训，食材仓运转情况、供餐单位保供能力、人员保障能力及数字化管理应用能力均得到充分测试，为圆满完成亚运期间食品安全保障提供实战经验，赛后的经验复盘也使我们完善落实了食品安全保障各流程的每一个点。”

下一步，德清县市场监管局将进一步加强食材供应商、食材仓、供餐单位、场馆四方沟通协调及保供能力提升，确保食材供应到热餐配送整条链路协调通畅；在湖州赛区食品安全工作组指导下开展亚运食品安全保障专项应急演练，提升应急处突实战能力；持续推进社会面食品安全治理。持续开展食品安全大排查、大整治，实现重点品种合格率、重点主体规范性、重点领域安全度等全面提升。

（夏弦）

初审：李松 责任编辑：张嘉真 审核：欧阳美华